發表時間： 2010-03-08 03:24:06作者：
烹調技師指，骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。比如禽類，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關鍵還要選對骨頭放對配料。
肘子骨熬湯最營養
烹調部位：肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
營養分析：這部分骨頭裡含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎，在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮麵條用，然後再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
脊椎骨熬湯最下火
烹調部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。
營養分析：如果用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
烹調方法：將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。
牛骨湯營養最易吸收
烹調部位：牛骨。
營養分析：和豬比起來，牛骨中的營養物質更易於被吸收。
烹調方法：牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同，出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料，湯的味道將更鮮美。
