愛吃海藻和壽司 日本人獨有特殊腸內益菌
科學家今天發表報告指出,日本人可以輕易消化壽司和其他包海藻的美食,部分要歸功於一種會擷取海洋微生物基因的腸道細菌。
這項驚人的發現,讓科學家能夠進一步瞭解居住在人體腸道內數兆個益菌的生態。這些益菌寄居在人體內,兩方皆互蒙其利。
這些益菌藉著分解富含澱粉的植物纖維獲取養分,和人類一樣。
法國科學家研究稱為Zobellia galactanivorans的海洋細菌後,發現它含有一種有趣的新酵素,能夠分解名為Porphyran的澱粉分子。屬於紫菜種的紅藻含有大量此類分子。
掃瞄DNA編碼資料庫後,結果讓研究小組大為驚訝。他們在在名為Bacteroides plebeius的腸道益菌發現同類酵素的基因碼,而這種腸道益菌目前只在日本人的糞便上出現過。
科學家相信,B.plebeius是從寄生在海藻上的細菌擷取到這些基因。
這是達爾文物競天擇的經典例子:取得這些基因的B.plebeius菌株,存活機率比其他細菌高,因為日本飲食的主要成份海藻,是這種益菌盡情享用的養分來源。
日本人每天大概會吃進14公克的海藻,而壽司料理中常見的紫菜,則是最重要的食用海藻。
海藻在日本飲食中佔有相當重要的地位,文獻記載可追溯至8世紀;稅務檔案顯示,當時人民可以用海藻抵作稅金,繳納給政府。
人類腸道內住著各種細菌,利用醣類活性(酉每)(CAZymes)分解植物澱粉,提供人體無法自行產生的能量。
報告指出,「傳統上,紫菜不經過烘烤,因此可藉由日式壽司接觸到海洋微生物。」(
来源:法新社
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