花菜如何吃 防癌效果翻倍?(圖)
花椰菜,又稱花菜、椰花菜、甘藍花等,有白色和綠色兩種,綠色的又稱西藍花、青花菜。中醫認為,菜花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。營養學認為,花椰菜營養豐富,含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等,尤以維生素C豐富,每100克含88毫克,僅次於辣椒,是蔬菜中含量最高的一種。同時,由於花椰菜的含水量高達90%以上,所含熱量較低(每杯23∼32千卡),因此對希望減肥的人來說,它可以填飽肚子,而不會使你發胖。
另外,在花椰菜、尤其是西藍花對於癌症的預防方面,全世界都有相關研究且已被流行病學所承認。菜花含維生素C較多,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。因此,適當多吃一些菜花對於預防癌症也是有好處的。
豆豉蒸花菜:食材:菜花1個,豆豉2小杓,酸菜1顆,生抽、芝麻油、食鹽、蒸魚豉油適量
做法:1、將買來的菜花切成小塊,清洗乾淨,酸菜洗淨,切成碎末備用;2、用蒸魚豉油、生抽、食鹽、豆豉調好少量汁,由於生抽豆豉蒸魚豉油都有咸味,因此食鹽最好少放;3、將調好的汁均勻澆在花菜上,喜歡吃辣味可以稍微放入少量辣椒油或者剁椒;4、將花菜放入鍋中中火隔水蒸10分鐘,出鍋後再均勻澆上一小杓香油即可食用。菜花維生素含量豐富,能有效預防癌症。
最後果果要說的是菜花清洗時可適當浸泡,不要煮太久,菜花由於植物結構不同於一般吃的蔬菜,在清洗方面頗有不方便之處,而且花椰菜中容易生菜蟲,常有殘留的農藥,在吃之前,將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還能去除殘留農藥。西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷,但要注意的是,在燙西蘭花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣;西蘭花焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用,燒煮和加鹽時間也不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
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