美味好吃的炒蛋。（圖片來源：Adobe stock)
掌握做菜技巧是讓料理更加美味的關鍵，蛋料理雖然簡單，但要做出像滑蛋蝦仁中的香、嫩、滑口感，可不是件容易的事。其實，要做出美味好吃的炒蛋，只要掌握3個步驟，瞬間讓美味指數提升10倍。
雞蛋含豐富的優質蛋白，2顆雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。而人體所需總熱量中，約有12%∼15%來自蛋白質。蛋類富含優良的蛋白質，屬於完全蛋白質，利用率高達98%以上，也是人體蛋白質食物的重要來源。
因此，如何讓蛋料理得更好吃，讓家人更喜歡吃蛋？按照下面步驟，炒出來的蛋會更好吃。
1、打蛋前加「冷水」
要炒出鬆軟可口的炒蛋，打蛋也有秘訣，在打蛋前先不要攪動，加點「冷水」和佐料慢慢攪拌均勻再下鍋炒，可使炒蛋更鬆軟可口。打蛋也要注意別太用力，容易打出泡泡，這樣會使炒出來的雞蛋失去原有的彈性。
2、炒蛋時加些「酒」
攪拌好的蛋汁入鍋前，加點酒再攪拌一下，如此炒出來的蛋會更有香氣，更鬆軟且較鮮艷光澤。
3、出鍋前加點「醋」
蛋汁倒入鍋內，先不要急著攪動，待蛋汁煮開冒泡後，用筷子把氣泡戳破，除去裡面的空氣，蛋才不會變硬。還有，炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉，把鏟面反轉，慢慢推動蛋液，未熟的蛋汁便會流到鍋底。還有，出鍋前如加點醋，炒出來的雞蛋味道會更鮮美。
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另外，向您推薦雞蛋羹的做法：
做雞蛋羹既簡單又好吃。（圖片來源：Adobe stock)
主料：
雞蛋、鹽、水、油、蔥花
做法：
1、新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10～15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊、蝦之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
