【醫師講堂】吃飯營養又養生(圖)
米飯可以提供人體所需的營養與熱量,養生功效甚佳。(圖片來源:Adobe Stock)
我們都知道米飯是一種主食,可保腹充飢,殊不知米飯是很營養的,也有不同的養生功效。
我們通常吃的米飯又稱為粳米或精米,膨脹性小,黏性大,含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、菸鹼酸、維生素C與鈣、鐵等,光吃米飯就可以提供人體所需的營養與熱量,所以吃飯不是只有充飢而已。
粥是米煮成,可以養生延年,很適於體質虛弱者。(圖片來源:Fotolia)
粥也是米煮成,可以養生延年,粥上一層粥油,還可補液填精,很適於體質虛弱者,如:病人、產婦與老人。米飯可以強健脾胃、補益中氣、養陰生津、除煩止渴、澀腸止瀉,對於脾胃虛弱、營養不良、病後體弱的都很有功效。但糖尿病的人不能吃太多,因為容易引發血糖高。
糯米在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米,味香黏性強,做成各種風味小吃,很受歡迎。營養也是很豐富,蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、澱粉等一樣不缺,補性比白米要強。可改善虛性頻尿與腹瀉症狀。
糙米是稻米在碾磨過程中保留胚芽與內皮的淺黃米,所含蛋白質、脂肪與維生素的量都比精白米要多,但口感較粗,質地緊密,煮起來比較耗時。糙米的粗纖維分子可幫助腸胃蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等都有療效。糙米中還有硒,血液中含有較多硒含量的人,罹患大腸直腸癌的機率大約下降34%。
黑米素有「貢米」、「藥米」、「長壽米」的美譽。黑米也是一種米,但營養比白米更好,可以補血,對貧血的人有好處,對於兒童生長發育也是很好,可促進病後體虛者的康復,改善產婦大失血後的虛弱,是一種理想的營養保健食品。《本草綱目》中記載:黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
薏米就是薏苡仁,大家都知道有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效,但它的營養價值卻常常被人們忽略。薏米被稱為「世界禾本植物之王」,營養價值非常高,含有意苡仁油、薏苡仁脂、膽固醇、胺基酸、精胺酸等多種胺基酸,是很好的食物。薏米對脾虛腹瀉、關節疼痛等有治療與預防作用。
小米又稱粟米,營養豐富,很容易消化吸收,也稱為保健米,作用有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴,對於體虛、產後虛損與食慾不振等都是很好的營養康復良品。《本草綱目》説,喝小米湯「可增強小腸功能,有養心安神之效」。因為小米比較涼,體質虛寒、小便清長者不宜食用過多。
来源:看中國週報
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