中秋烤肉全攻略 有害物質降低90%(圖)

在現代烤肉已大幅取代月餅的中秋節連假裡，民眾要想吃得盡興健康，在各方面可得多加注意。（圖片來源：Pixabay） 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

在現代烤肉已大幅取代月餅的中秋節連假裡，民眾要想吃得盡興健康，在各方面可得多加注意。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

以下就由小編幫大家整理一些注意事項，提供大家參考。

【木炭】

木炭在燃燒過程中產生的煙，甚至是不完全燃燒所產生的一氧化碳、二氧化碳、硫氧化物以及PM10、PM2.5、PAHs等廢氣，容易傷害人的健康，也造成環境污染。

一般日式燒烤店所使用的備長炭、竹炭，甚至是原住民做石板料理所用的火山石，都是環保木炭的優先選項，當然售價也較一般木炭來得高。

在意價格的民眾，可以選擇以龍眼、或相思等木頭直接炭化所做成的，或是把椰子殼纖維和天然黏著劑壓製做成的中空木炭等，都比坊間常見的原子炭之類來得低碳環保，價格上也不會差很大

【6大高油脂食材】

1、五花肉

含油量將近1/3的五花肉，每100公克熱量高達360大卡，只要吃了200公克，就等於一天所需熱量的1/2到1/3了。

2、香腸

屬再製肉品的香腸，在製造時會加入不少肥肉，雖然美味，但熱量也高，每100克熱量平均高達349大卡。

3、牛小排

也是中秋烤肉常見食材，每100克熱量平均高達290大卡。

4、豬頸肉（松阪肉）

廣受歡迎的豬頸肉，每100克熱量平均高達284大卡。

5、貢丸

這應該讓許多人感到意外，但貢丸每100克熱量平均高達238大卡，也是不容忽視哦。

6、三節翅

屬於雞肉的三節翅，或許大家不覺的油膩，但實際上每100克熱量平均高達210大卡，也是非常高的哦。

【降低90%有害物質的醃肉3寶】

除了烤肉時，不要吃燒焦的食物外，肉類若以洋蔥、大蒜、橄欖油醃泡，可降低90%以上異環胺類有害物質。

這是因為洋蔥、大蒜都具有抗氧化物，可望減少肉類「異環胺」生成，烤肉前先用大蒜、洋蔥、橄欖油醃泡肉類，可降低90%異環胺生成；以紅酒或啤酒浸泡6小時以上，可分別降低40%、88%異環胺生成。

除此之外，烤肉常見的香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等食物都含硝酸鹽、亞硝酸鹽，在高溫烘烤時也會產生致癌物「亞硝胺」，因此建議先蒸熟、煮熟後再稍微燒烤增加香氣，可降低毒素產生量。

而在食用時搭配青菜、水果或綠茶也可減少亞硝胺合成，並補充維生素C、纖維質及含抗氧化成分的解毒物質。

另外由於短時間內攝取過多的蛋白質，也可能造成腹脹、腸胃不適。因此烤肉時記得要搭配高維他命C水果，如芭樂、奇異果、木瓜、柚子、鳳梨等，緩解腹脹、腸胃不適的現象。

責任編輯:王承

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