簡單汆燙一下再煮雞湯，煮出來的雞湯會更鮮美香濃。（圖片來源：Adobe Stock）
雞湯可滋補強身、維持健康，不僅如此，涼涼的天氣喝一碗媽媽煮的雞湯是許多人幸福的回憶。其實煮雞湯如果掌握了幾項秘訣，新手也可以輕鬆煮出好喝又營養的雞湯。
煮雞湯的6個秘訣
秘訣一：選擇優質的雞
要煮出好喝的雞湯，首先需要選擇優質的雞肉。土雞、放養雞的肉質扎實，懂吃的老饕特別分享，閹雞的味道會更鮮美。不論是選擇哪種雞肉，最好是全雞或者是帶骨的雞肉。
秘訣二：汆燙去腥
處理雞肉時先將其浸泡在鹽水中約30分鐘，之後快速汆燙1～2分鐘至肉變色或者水變濁，然後沖洗乾净，這樣可以去除血腥味。如果不想泡鹽水可以省略，但簡單汆燙一下再煮雞湯是必要的步驟，這樣煮出來的雞湯才會更鮮美香濃。
秘訣三：去除泡沫和沉渣
在燉煮過程中，湯面會冒出泡沫，而湯底會產生沉渣。煮湯時可以使用湯匙輕輕撈起泡沫和沉渣，這有助於保持湯的爽口和去除腥味。
秘訣四：添加辛香配料或米酒
辛香配料或米酒可以增添雞湯的風味，同時幫助掩蓋腥味。常用的配料包括生薑、大蒜和香菇。加入這些配料或米酒與雞肉一起燉煮，讓雞湯增加香氣。
秘訣五：燉煮時間
長時間的燉煮有助於提取雞肉的風味。（圖片來源：Adobe Stock）
適當的燉煮時間是關鍵。長時間的燉煮有助於提取雞肉的風味，通常，雞湯需要燉煮30分鐘，全雞至少要1小時，想要湯頭清透鮮甜，可以用慢火煲煮2小時。
秘訣六：開水燉雞湯
燉雞湯前可以先將鍋裡的水煮沸後再放入雞肉，冷水會使汆燙過的雞肉緊縮，肉質會變得又老又硬，吃起來口感較差。
雞湯食譜——蒜頭雞湯
蒜頭雞湯材料簡單而美味，不喜歡蒜頭味道的話可改用香菇代替。
食材
- 雞肉：一隻全雞或帶骨的雞肉
- 蒜頭：1整顆拍扁
- 鹽：適量
步驟
1、汆燙雞肉1～2分鐘，至肉變色或者水變濁。
2、將雞沖洗乾淨，放入大湯鍋中，加入足夠的開水，以確保雞完全被覆蓋。
3、用中小火燉煮，直到湯開始冒泡。
4、當湯開始冒泡時，撇去表面上的泡沫，這樣可以讓湯清澈。
5、加入蒜頭繼續燉煮約2小時，或直到雞熟透（使用筷子戳雞肉，可輕易穿過時代表已經熟透）。
6、出鍋前15分鐘加入適當的鹽。
選擇優質的雞肉、汆燙去腥、適當的燉煮時間、去除泡沫和用開水燉雞湯等，這些方法都可以讓煮出來的雞湯更為美味。試著用這些秘訣來烹飪，並根據自己的口味調整，就能夠享受到一碗鮮甜又好喝的雞湯。
