世界餐桌:西式豆腐料理(組圖)
西式豆腐料理。
豆腐具有豐富的植物蛋白質,以及可塑形的特性, 不侷限在單一形狀跟口味,豆腐也能化身許多美味佳餚與餐點。
西式豆腐料理風味
切豆腐。
1. 將豆腐用調味料醃製後,烤熟豆腐口感香糯,適合作為健康的小吃或主菜。
2. 將豆腐裹上一層粉漿,然後炸至金黃酥脆,此種豆腐料理有主菜的豐盛感。
3. 將豆腐與新鮮蔬菜、水果一起拌入沙拉,搭配各種調味醬,口感清新爽口。
1.烤豆腐飯
醃醬烤豆腐搭配清爽蔬菜,營養均衡,可減少肉類攝入。
以豆腐取代肉類,可達到營養均衡的目的,是許多減重人士的健康飲食方式。多變化的醃醬,可讓豆腐滋味更豐富。
食材
米飯、豆腐200g、紅蘿蔔、小黃瓜、毛豆適量。
醃醬:糖2小匙、醬油1/2大匙、薑末1小匙、香油適量。
作法
①毛豆與紅蘿蔔,分別水煮熟透;紅蘿蔔和小黃瓜切細絲;豆腐切大丁備用。
②準備大平盤,刷一層醃醬,均勻排列豆腐後,在豆腐上刷一層醃醬後,覆蓋保鮮膜。然後,頂部放一個重量的盤子壓重,幫助吸收醃醬。
③預熱烤箱220°C;準備烤盤,刷食用油,均勻放豆腐,送入烤箱烤約15分鐘至表面金黃。所有食材鋪在飯上即完成。
2.豆腐捲餅
豆腐搭配雞蛋和各類蔬果,以優格醬調味,健康又美味。
豆腐是很好的捲餅餡料選項,食材準備與烹調都方便,也是取代肉類的健康主菜,搭配不同的豆腐,可變化口感。
食材
板豆腐300g、捲餅皮3張、雞蛋5個、蘋果、洋蔥、生菜、核桃堅果、優格沙拉醬適量。
作法
①核桃堅果壓碎,撒一點鹽,攪拌均勻。
②雞蛋攪打均勻,用油煎成後蛋餅,放涼後切成捲餅大小備用。
③豆腐先切厚片,再改刀切粗條狀;蘋果和洋蔥切絲備用。
④熱油鍋,下豆腐,灑少量鹽,煎至所有表面金黃,備用。
⑤捲餅鋪在桌上,依序放蛋餅、生菜、蘋果、洋蔥、豆腐,撒上核桃堅果碎粒,最後淋上優格醬,捲成捲即可。
3.炸豆腐雞塊
雞肉加豆腐 一起炸,肉香於豆香混合,搭配酸辣醬,風味很獨特。
調味鹹香的炸雞塊是受歡迎的派對小點心,以豆腐取代部分的肉類,可以變化口味,也提供另一種飲食體驗。
食材
雞絞肉300g、板豆腐300g。
調料:玉米粉2大匙、糖、鹽各1小匙、胡椒粉1/4小匙。
作法
①準備容器,傾斜放置。豆腐放入容器,壓重物,壓乾水分,約1小時後倒出水,留下乾豆腐。
②絞肉和調料放入調理機,打成肉泥,再加入玉米粉打均勻。
③將豆腐壓碎和肉泥混合。
④將豆腐肉泥塑形,成為雞塊大小備用。
⑤炸油鍋燒熱,下豆腐雞塊,中小火炸至表面金黃,瀝油備用。
⑥炸豆腐雞塊搭配酸辣沾醬,口味更清爽。
4.豆腐漢堡
豆腐漢堡少了肉類的油潤,可適當地添加食用油增加油潤感。
豆腐漢堡少了肉類的油潤,可適當地添加食用油增加油潤感,以及利用調料及香料增加風味,即使無肉美味不減。
食材
豆腐300g、洋蔥200g、玉米粉1大匙、起司適量。
漢堡材料:麵包、生菜、起司片、塔塔醬適量。
調料:蒜末1小匙、鹽、黑胡椒粉適量。
作法
①豆腐壓乾水分備用。
②洋蔥和調料放入調理機,打成泥,加入玉米粉和起司打均勻。
③將豆腐壓碎和洋蔥泥混合。
④將豆腐洋蔥泥塑形成漢堡肉形狀大小備用。
⑤熱油鍋,下豆腐漢堡肉,中小火炸至表面金黃,瀝油備用。
⑥依序疊加漢堡材料及豆腐漢堡肉即可。
豆腐替代肉類,可增加油和其他食材混合,不減美味。(以上圖片皆來源Adobe Stock)
来源:看中國時報
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