麵麵俱到:到長崎一定要去吃強棒麵(組圖)
日本長崎名產「強棒麵」。圖片來源:Adobe Stock)
1887年來自福建的陳平順,在長崎研發出平價、美味、營養的中華麵,後來演變為今日長崎名產「強棒麵」。
從中華麵到「強棒麵」
日本長崎以貿易港聞名於世,自1571年開港,歷經江戶幕府鎖國,明治以後,中國的商船持續往來長崎,長崎港成為日本對上海之貿易及旅客往返航線。中國人社群愈來愈集中於長崎,華僑所定居的中華街開始販賣附湯和配料的中華麵。
130多年前,來自福建的陳平順,長崎籠町創立了中華料理餐廳「四海樓」;1898年清朝開始派遣公費學生赴日留學,留學生人數愈來愈多,為了能讓大量清朝留學生吃飽,陳平順設計出營養高、價格便宜的什錦麵──強棒麵的前身。
強棒麵講究熱炒與湯頭
據說強棒麵的設計,是因為陳平順的節儉性格。他運用每天營業剩下的肉類、魚類、蔬菜等食材,切碎後下鍋炒成員工餐。似乎比廚師的私房料理更吸引人,員工餐看起來色香味俱全,熟客們也非常喜歡,最終推出商品化的「強棒麵」。
「強棒麵」又稱日式什錦麵。(圖片來源:Adobe Stock)
其實,只要見到強棒麵,大部分的華人應該都不會覺得陌生,因為強棒麵的原型據說是肉絲湯麵及炒肉絲麵;雖說外觀與中國麵食相似,但強棒麵的湯頭更具特色,道地的作法必須花上3小時以上熬煮湯頭,以及大火快炒的火候控制。
強棒麵受歡迎成長崎特產
今日,強棒麵又稱日式什錦麵,是一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食。早期的強棒麵,因為豬肉腥味不受日本人青睞,隨著豬肉改善及食材多元化,逐漸受到日人喜愛,強棒麵成為長崎特產,甚至有專賣店供應多種不同口味。
1979 年西日本新聞社出版的《四海樓物語》中記載,漫畫家清水崑是長崎人,每次回到家鄉都會到四海樓吃強棒麵。他曾說,來到長崎沒有去吃強棒 麵,就像是到魚攤卻沒買魚的感覺。如今強棒麵遠近馳名,不再只是長崎人的家鄉味。
来源:看中國時報
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