意式濃縮咖啡：3個為甚麼(組圖)

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意式咖啡流行廣泛，三個為甚麼品味意式咖啡的生活與文化。 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

❶如何拼怎麼寫?

意式濃縮咖啡英文是Espresso，來自意大利語，是指將咖啡豆研磨成很細的咖啡粉，通過蒸汽或熱水，在高壓下煮成的咖啡。這種煮法非常迅速，加上 espresso又非常近似英語單字express，因此這種咖啡飲品，也常常被人叫成expresso。

意式濃縮咖啡的製作有多迅速 ? 根據意大利國家咖啡學院認證的espresso的萃取參數，是將7克的咖啡粉，透過意式咖啡機，藉由88度的熱水、9個大氣壓力的萃取水壓，在25秒左右萃取出25毫升咖啡液，才能被稱作espresso。

❷白開水的儀式感

濃縮咖啡在出品的時候，一般都會搭配一杯冰水。

除了迅速地高壓烹煮特色，意式濃縮咖啡也必須快速飲用，因為意式濃縮咖啡上有一層飽含油脂、香氣物質的乳化泡沫，稱為crema。如果咖啡放置太久未飲用，就嘗不到crema的質感，那就可惜了意式濃縮咖啡的美味特色。

意式咖啡雖然快速，卻不失儀式感。在意式咖啡館，濃縮咖啡在出品的時候，一般都會搭配一杯冰水。冰水的作用在於提供店內飲用的客戶品嘗咖啡 之前，先去除口中的雜味，以便用更純淨的感官，去感受意式濃縮咖啡的風味和口感。

❸濃縮了甚麼

意大利人的意式咖啡通常是混合豆子，呈現出的風味與單品手沖咖啡的風味非常不同。經過高溫、高壓烹煮的濃縮咖啡，其香氣與口感都比單品手沖咖啡，更為濃郁香醇，吸引意式咖啡愛好者品嘗。

經過高溫、高壓烹煮的濃縮咖啡，其香氣與口感都比單品手沖咖啡，更為濃郁香醇。（以上圖片皆來源：Adobe Stock）

一般人可能覺得意式咖啡比較苦，其實那苦味未必是因為高溫、高壓的煮法，而是因為咖啡豆的烘焙深度。咖啡豆藉由深度烘焙，可淬煉出絕佳的焦苦風味與濃郁厚實的口感。意式咖啡館除了附白開水，也會附上小湯匙，供客戶選擇是否攪拌crema和咖啡液均勻。

来源:看中國時報

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