神机妙蒜(图)
增强免疫力,「食补」比药补强多了,您知道有「平价灵芝」「天然抗生素」「地里长的青霉素」等美名的是甚么吗?答案是「大蒜」。
大蒜是温热的香辛料,具温阳、散寒作用,适合寒性体质者食用,所含的大蒜辣素(Allicins)成分有抗生素效果,可改善人体贫血萎缩、衰退沈滞的机能。大蒜含钙、镁、铁、脂肪、醣类、蛋白质、碳水化合物及维生素A、B1、B2、C......,营养价值很高,可杀菌、防癌、降血压、助消化、清肠道、清除血脂肪、促进胃酸分泌等。
食用原则
1.勿吃太多
如果每天吃生蒜,大约1~2瓣(5克);若为熟蒜,以2~3瓣(10~15克)以内为宜。
2.生食较好
大蒜主要有效活性成分──大蒜辣素,受热或遇碱即遭破坏,也容易因久放而氧化或超过56℃的烹调而失去作用,所以生蒜嚼食或醋腌凉拌较能吸收到完整的营养。
3.切开再吃
蒜素不存在完整的大蒜中,当它一瓣瓣时,彷佛沉睡一般,找不到蒜素,只能找到它的前驱物──艾林(Allin)。只有当大蒜被切开、捣泥或嚼碎时,艾林才会被相应的「酶」分解成为蒜素,而且蒜素是在大蒜被切碎10分钟之后才开始产生的。
4.搭配腥膻肉类
大蒜可以去腥除膻,因此烹调牛、羊等腥膻肉类时别忘了加入它。
食用禁忌
1.不宜过量
大蒜既辣又刺激,「久食伤肝损眼」,会使泪腺分泌流泪,刺激鼻黏膜流鼻涕,也会影响血压的变化(一般用来治疗高血压),且生吃对胃璧的刺激很大,会造成或加重胃和十二指肠溃疡,因此食用要适可而止。
2.视体质进食
大蒜是辛热强药,不是每个人都适合吃。例如:火气大者,体内热盛,有胃热、口臭、青春痘、血虚、目疾、便秘、口干舌燥、咽喉肿痛现象者不宜;腹泻、脾胃虚弱、罹患消化道疾病的人若吃大蒜会刺激肠胃;而肝炎、鼻塞、鼻敏感、鼻窦炎者完全不可以吃。
3.服药时不宜吃
中医说大蒜吃太多会耗津液、生热助火、伤肝损眼、有害气血。西医也证明,眼疾患者服药时吃大蒜,尤其是服用中药时一边吃大蒜,药效几乎都没了。特别注意的是进食补药时(多为温补),最好也先请教中医师哪些药草不要跟辛热发散的大蒜同食,或者这段时间不要吃蒜,以免燥气郁结。
4.勿搭配食用
生吃大蒜后,不要再饮热茶或喝热汤,避免刺激太多胃液分泌导致胃部不适;大蒜与蜂蜜同食容易引起腹泻,也不宜搭配食用。
5.视地理气候进食
高温潮湿的东南亚国家,菜肴几乎餐餐酸辣,在此环境中用辣逼除体内湿气,用醋将食物杀菌。但若身处北方干燥地区,却常吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食物,就会上火、气虚,易患上感冒或其它疾病。
来源:看中国时报
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