你“咬春”了吗?古人春季“咬春”忙(图)
春意渐浓,生机盎然,各种植物都在争先恐后地发芽成长,鲜嫩无比。沉寂了一冬的营养都集中在那一个个嫩芽上,比如香椿芽、花椒芽、姜芽、春笋芽等,令人垂涎。
中国古代劳动人民在长期的生产实践中,早已发现一些植物的嫩芽可以食用,比如香椿芽。香椿在中国种植历史悠久,古人有“杜鹃啼血椿芽红”的诗句,表明采摘香椿芽的最佳时机是每年的仲春之时,一般在清明节后。
花椒树的枝条在日渐温暖的春天里也会绽放出嫩芽。其实,贾思勰早在《齐民要术·种椒》中就写道:“其芽叶及青摘去,可以为菹。”老北京的春季时令菜“椒蕊黄鱼”中的“椒蕊”就是春天刚采摘下来的花椒芽。如今,花椒是人们饭桌上必不可少的调味品,花椒芽也逐渐走上了老百姓们的餐桌。
姜芽是人们从姜发芽后的第一片展开的姜叶上采摘下来的,北宋文豪兼美食家苏轼留有“春社姜芽肥胜肉”的诗句,足见他对姜芽的喜爱。如今武汉的“姜芽子鸡”,上海的“姜芽千丝”均是当地名菜。
备受国人青睐的茶叶,其实也多是由嫩芽及嫩芽下第一二片嫩叶制成。除了泡茶品尝外,茶叶作为菜肴的辅料也并不是什么稀罕事,杭州名菜“龙井虾仁”就是由梅坞的龙井茶与鲜活的河虾烹制而成。
竹子在春天新生而成的嫩芽便是春笋,它被誉为春天里的“菜王”,有“蔬菜第一品”之称。春笋芽更是被许多古代名士大加推崇。《诗经》上有“其簌伊河,惟笋及蒲”的记载,春笋历史之悠久可见一斑。
唐朝时,京城长安没有种植竹子的条件,鲜嫩的春笋极为难得,所以一时身价百倍,对此,李商隐就有“嫩箨香苞初出林,于陵论价重如金”的记述。每逢春笋上市,唐太宗总会召集群臣吃笋,称之为“笋宴”。他喜欢用春笋来象征国家繁荣,也钟爱用春笋来比喻大唐王朝人才辈出,正是取“雨后春笋”之意。
苏轼对春笋尤为偏爱,他在杭州做官时,每顿饭都少不了笋。他还笑言:“无竹使人俗,无肉使人瘦。若要不俗又不瘦,餐餐笋煮肉。”直到春天飘然远去后,苏轼还恋恋不舍地回味着春笋的滋味,还是“好竹连山觉笋香”啊!
来源:太原晚报
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