简单美味的夏日凉拌菜(组图)
每逢炎热的夏季,天气闷热,气温升高,心情烦躁,食欲不振,很多人都不愿意在这种烈日炎炎的高温天气下进厨操锅挥匙、忍受烟熏火燎。夏天来临,不妨先学做几道凉拌菜及冷饮,以应对在炎热夏天的饮食之需。凉拌菜清凉爽口,更能增强食欲。
★凉拌姜丝藕片
材料:
莲藕1.5磅(约2节)、姜4片(切丝)、白醋2汤匙、麻油1匙及糖、盐、胡椒粉适量。
做法:
1.莲藕去皮,切薄片,洗净,然后将洗净的藕片放入清水中浸泡。
2.用不锈钢锅(不要用铁锅)烧开水一锅,将藕片入开水中焯熟(开锅后约1分钟)。
3.将焯过的藕片捞出立即放入凉水中过凉,然后滤干水分放入碗中。
4.将姜丝、白醋、麻油、糖、盐、胡椒粉放入碗中与藕片一起拌匀即可,并依序摆入盘中。
小叮咛:
1.选购莲藕时注意洁白带节,带节的莲藕两头不会变黑。
2.切好的藕片洗净后要立即浸泡在凉水中,不然会氧化变色。
3.焯藕片时不能用铁锅烧水,藕片遇铁会变色,最好用不锈钢锅或非金属锅,如瓷锅、砂锅等。
4.焯好的藕片要立即过凉水,这样才能保持藕片的洁白香脆。
★素拌三丝
材料:
王子菇2朵、干粉丝2小把、雪豆10颗、青葱1根(切丝)、姜2片(切丝)、麻油2小匙及盐、胡椒粉适量。
做法:
1.王子菇切丝,放入开水中焯熟,滤除水分放入碗中。
2.干粉丝放入热水中泡软,滤除水分切段放入碗中。
3.雪豆放入开水中焯烫半分钟,立即捞出放入凉水中,过凉后切丝放入碗中。
4.将葱丝、姜丝、麻油、盐、胡椒粉同时放入碗中,搅拌均匀即可盛盘。
小叮咛:
1.粉丝不宜发得太软,太软会沾黏在一起。
2.为保持雪豆的色泽翠绿,焯雪豆时注意时间不宜太久,焯烫后应立即放入凉水中。
3.如果喜爱吃辣,可适量放些辣油或辣酱,这会更加提升口味。
来源:世界日报
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