认识调味品的营养秘密
【看中国2013年06月30日讯】导读:我们每天都要做菜,都会接触到一些调味品,而主要的调味品有油、盐、味精等等,因此相当于我们每天都要吃到这些调味品。那么是否每个人都知道这些调味品的营养价值呢?今天小编就告诉大家一些调味品的营养秘密。
1、食盐
食盐的主要成分是氯化钠,粗盐中除氯化钠外,还有少量钾、镁、钡、钙、碘等,海盐含碘较多。精盐则是比较纯的氯化钠。正常成年人每日需要食盐6克,过多过少对人体都有危害。食盐过多可引起高血压,这已被医学界所公认,但食盐过少也可引起体内电解质紊乱,特别是体力劳动者出汗过多,若不及时补充盐分,会使人疲乏无力,甚至虚脱休克。
2、食醋
食醋是以粮食、糖类或酒糟为原料,经醋酸酵母菌发酵而成,含有醋酸约3%~4%。醋加入食物中有增加味道,软化植物纤维素和增进消化的作用,同时还能溶解动物性食品中的骨质(如糖醋鱼、糖醋排骨),促进钙、磷的吸收和利用。
3、烹调油
烹调油的食物来源有两种:一种是来自动物脂肪的烹调油,如猪油、羊油、鸡油、黄油等;另一种是来自植物种子的烹调油,如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。
各种烹调油多为纯脂肪,能供给丰富的热能,并延长食物在胃中停留的时间,产生饱腹感。所以吃了油煎的东西不易饥饿。植物油较动物油易于消化吸收,而且所含不饱和脂肪酸,特别是必需脂肪酸、维生素E都比动物油多。
4、酱油
酱油是由脱脂大豆加小麦经酿制而成。为防止腐败,酱油中的含盐量约在18%,故也是人体钠的一个来源,酱油含少量蛋白质、糖及其他无机盐和维生素。在供给热能和营养素方面,无实际意义。酱油有时不经加热直接加入菜肴中,所以应重视酱油的卫生,防止污染。
5、味精
味精的主要成分是谷氨酸钠,一般含量不低于60%,其他成分为食盐、淀粉和水分等。味精加热时间太久,温度过高,易于变质。在60~90℃的溶液中,味精的溶解度最高,也就是鲜味最足,在100℃时它可随水蒸气而挥发,造成浪费,若超过130℃,即变质为具有致癌性的焦谷氨酸钠。所以炒菜及做汤时均宜在起锅前或后加入味精。
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