剩菜剩饭怎么吃不致癌?(图)
无论是在家还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;还有人反对说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?
很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的,不卫生,过夜了会有毒等等,这些话困扰了很多人。可是现在超市的食物越来越多,家里的人口却越来越少,三口之家、两口之家都很常见,饭菜稍微多做一点就会剩下很多,但是如果不想剩,就按一两个人那么做,又实在不值当麻烦一回,所以说家里有剩饭剩菜都是正常现象。
一些白领人士也有这样的烦恼,我倒是不愿意多做,可中午得在外面吃饭,单位给吃盒饭,质量太差,而且不太卫生,不放心,于是我就每天从家里带饭。这带的饭不可能是早上起来赶着做,都是头一天晚上做好的,在冰箱里已经放了一夜,然后再上班路上带着,再到中午吃,怎么也要七八个小时过去了,这个算不算剩饭剩菜呢?又该怎么样健康合理准备呢?
从营养和健康角度分析一下,究竟怎么做对健康更有利。
原则
剩荤不剩素凉菜都别留。
吃剩菜,人们常担心的一是营养损失,二是不利健康。从这两个角度看,素菜和荤菜相比,都更危险。
亚硝酸盐主要存在于蔬菜中,蔬菜放的时间越长,亚硝酸盐越容易过量。亚硝酸盐本身有毒,如果在胃里与蛋白质相遇,就会产生亚硝胺,这是一种致癌物质。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。所以素菜最好吃新鲜的,做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。
此外,素菜中的营养更容易流失。因为蔬菜含有丰富的水溶性维生素,非常容易被加热、清洗等过程破坏,所以蔬菜重新加热的时候,营养损失也更严重。
食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。
所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。
需要提醒的是,不论荤素凉拌菜都不要吃剩的,因为在制作过程中没有加热,本身就比较容易被污染,而剩菜不加热,其中的细菌不被杀死,更容易导致腹泻等不适。
储存
凉透蒙上保鲜膜放冰箱。
剩菜保存条件一定要格外注意,一定要先凉透,然后蒙上保鲜膜放入冰箱。
热菜晾凉再放进冰箱,是因为当热的食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,冰箱中湿度增加会促使霉菌生长,导致冰箱里的食物霉变。食物凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在冰箱外面,因为冰箱的环境相对封闭,有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长,最好能在下一顿就吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。
加热
海鲜放姜蒜,肉菜加点醋。
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
不同剩菜,加热也各有技巧:剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止食用剩菜可能引起的肠胃不适。
与海鲜蔬菜相比,肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出,它们遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。
变身
米饭做成糊牛肉变肉松。
上顿吃,下顿吃,没有新鲜感,剩菜还是容易被剩下。为了健康,上顿的剩菜下顿一定要吃完,否则要坚决扔掉。
吃剩菜一定要发挥想象力,让剩菜变的好吃。
酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就可以改善口味,成了一道新菜。
家里蒸米饭多了。剩饭除了炒饭、泡饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。用这些方法处理过的剩菜口味、口感都大大改善,好吃自然就不会剩了。
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