正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，不是白色。
冷库出来的生猪蹄干瘪瘦小泛黄，为何到了市场上就变得又白又胖，干鱿鱼怎样泡发使其变得好看又好卖？这些问题你想过吗？
白胖的大肥猪蹄，大都是浸泡过化学药水，对人体有害。
“美白”猪蹄
生活中，很多消费者都喜欢买好看的东西，挑选食物的时候也不例外。市场上白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多。猪蹄之所以白胖好看，不是因为它出自白白胖胖的大肥猪，而是因为它浸泡过化学药水。
用火碱漂白
原来为了卖相好、增分量，黑心商贩就用对人体有害的工业火碱等化工原料来浸泡加工猪蹄、凤爪、干鱿鱼等，这样加工出来的猪蹄、鱿鱼，个个白白胖胖、非常养眼，并且也深受不明真相的消费者青睐。其实，除了猪蹄、凤爪、干鱿鱼等被工业火碱浸泡加工，像牛肚、鸭肠、牛百叶、海参也经常被不法商贩用火碱漂白。
黑心商贩经常用火碱漂白。
工业火碱对人体的危害
1、工业火碱有极强的腐蚀性，人摄入后损害最大的就是胃肠道。容易造成消化道灼伤、粘膜糜烂、出血，甚至引起休克等严重后果。
2、工业火碱中铅砷汞等重金属含量高，严重危害神经和消化系统。尤其对正在生长发育的儿童、青少年的危害更大。
如何挑选生鲜、水发制品
一、看外表：被烧碱浸泡过的食物，一般个头都比原本的大、白、嫩、胖、无血色等特点；
二、闻气味：浸泡过的生鲜食物能闻到刺激的异味或者药水味道，这些异味会掩盖食物本身的味道；
三、用手摸：用火碱浸泡过的生鲜食物，看着水水的、摸上去会很滑，如水分少摸起来会发黏；
四、酚酞片变色：火碱烧过的水发制品遇酚酞溶液变粉红就是被碱性溶液浸泡过了。
凤爪。（以上皆为网络图片）
总之，买这些容易被工业火碱泡过的产品，一般不要到小摊上买，价格虽然便宜，但没有质量保证。最好买有质量保证的正规厂家，因为国家对正规厂家的食品安全监管比以前严多了，对厂家的惩罚力度也在加大，一般的情况下厂家是不会冒着被处罚的风险用工业火碱泡发猪蹄、凤爪、干鱿鱼的。
