“煮熟”才吃!生鸡蛋暗藏巨大的病菌(组图)
没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌。
鲜嫩的溏心蛋是很多人的最爱,还有人觉得这样的蛋最营养,但美国的一项研究发现,在没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌。
生鸡蛋容易被致病菌污染
因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的,而卵巢、泄殖腔的带菌率很高,所以蛋壳表面,甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下可以观察到,鸡蛋的外壳布满小孔,这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此,鸡蛋随时可能被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋,人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。
生鸡蛋中含有两种有害物质
生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质,前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,容易导致人体生物素缺乏病,从而产生一系列症状,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟,上述两种有害物质就会被破坏,不再影响人体对营养素的吸收。
只有煮熟后,蛋白质才会被人体吸收
生鸡蛋的蛋白质结构紧密,很大一部分不能被人体吸收,只有煮熟后,蛋白质才会变得松软,被人体胃肠道消化吸收。有研究证明,吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后,人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%—50%。
大家都知道,生鸡蛋有一股腥味,这种味道会抑制中枢神经,使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少,从而导致食欲减退、消化不良,甚至恶心呕吐。
所以不要为了美味而忽略了健康,以后还是把蛋煮熟吃吧。那么煮多久能达到最让你满意的程度呢?下面这张图让你一目了然。
蛋白和蛋黄都完全凝固才算熟透。(以上皆为网络图片)
责任编辑:李慈
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