猪油香味浓郁，可以增进人们的食欲。（图片来源：Adobe stock）
从口感上说，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
1957年，初出茅庐的库默罗医生请求当地一家医院给他一些心脏病人的血管样本做研究。不出意料，他发现这些心脏病人的血管充满了脂肪堆积，但这不是一般的脂肪，而是一种特别的脂肪，也就是我们今天所熟知的反式脂肪（trans fat）。
库默罗医生因此深入研究，得出结论，证明了反式脂肪和心脏病的直接关联。但是，他的研究结论并没有得到广泛接受──这过程经历了30年。而直到50年后，美国的FDA才正式决定在食物中去除反式脂肪。
库默罗医生指出，问题不在于胆固醇，甚至不在于坏胆固醇（LDL），胆固醇和心脏病毫无关系，问题只在于胆固醇的被氧化。而那些高温油炸的烹饪过程是最容易把植物油氧化的。
库默罗医生的研究很好的解释了为什么半数的心脏病病人他们体内的胆固醇是正常的，甚至是低的。
库默罗医生自己的饮食也证明了这点，除了吃新鲜的蔬菜水果外，他还每周吃几次红肉，饮用全脂牛奶，用黄油（Butter）来炒蛋。
库默罗医生说，鸡蛋是大自然赐给人类的最好的食物，包含了所有的9种氨基酸，还有多种维他命和矿物质。吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄真的是不智了。
虽然年过百岁，但是库默罗医生的饱和脂肪饮食（黄油／猪油）令他仍然拥有完美的如同百科全书般的记忆力。他仍然清楚记得所有的人、时间、地点，更令人惊叹的，是那些复杂的科学概念。
以下人群吃猪油的功效和作用
1、小孩
猪油香味浓郁，可以增进小孩的食欲，对防治小儿厌食有一定的帮助。
2、孕妇
孕妇吃猪油，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。这样就可以增加孕妇食欲，补充充足的营养，并对孕期便秘有防治作用。
3、女性
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当高，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，对女性减肥者而言可带来一定饱腹感，并能改善肌肤的干燥、干裂等症状。
4、男性
《随息居饮食谱》记载：猪油炒苦瓜有清热、养肝、明目、润脾、补肾等功用，适合男性食用，尤其是上班族，是不错的食疗佳品。
5、老年人
合理的素食能够达到营养平衡，从而预防老年人问题的发生。老年人应当吃点荤油，适量吃猪油有补虚、润燥的功效，但是不能多吃。
