阿嬷的私房菜:不藏私 家常白斩鸡皮脆肉嫩(图)
这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡,在家也可以吃得到,连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁。(图片来源:Adobe stock)
阿嬷的私房菜──白斩鸡又名白切鸡,其特点就是制作简单,而且还是最大限度上保持了鸡肉的原味,这样鸡肉吃起来皮爽肉滑,清淡鲜美,受到了很多人的喜爱,是家常宴客不可少的美食。随着生活水平的不断提高,人们现在也是越来越注重养生了,一般都是吃的比较清淡的菜品,而白斩鸡刚好符合这个标准,这也导致了不少人会在家里自己烹饪,不过做出来的口感和外面做的总是相差太多。
其实主要原因就是在于鸡肉的选择,因为只有食材好,再配上好的技术,这样才能够做出皮脆肉嫩,原汁原味的白斩鸡,对于这道美食,基本上很多人都会做,而且做的都非常美味,为了解决很多吃货朋友的疑惑,那么今天就来分享下,白切斩家常做法,不仅做法简单,而且皮脆肉嫩。这是餐厅级的鲜嫩白斩鸡,在家也可以吃得到,连鸡胸肉的部位都是嫩而多汁,好好吃唷!
白斩鸡的制作方法
准备食材:全鸡1只、香葱、生姜、沙姜、蒜头、香白、白糖、食盐、酱油。
首先对于鸡肉的选择要求是非常高的,最好是选择三黄鸡,因为这类鸡的肉质紧致细嫩,脂肪丰满,味道也是非常鲜美。往锅中倒入足量的清水,开大火烧开,将处理好的整只鸡下入锅中,大概等待1分钟,将其捞出放到冷水里面泡凉,再放入锅中继续烫,这样反复4次,这样就能够使鸡皮紧致发脆,切开的时候也不怕散皮。
接着把整只鸡放到锅中,加入香葱结,生姜片一起炖煮,等到水开后盖上锅盖转成小火,让水温慢慢的回落到90度,这样就可以关火进行焖煮了,大概焖煮30分钟,再把鸡肉捞出来,全鸡抹上米酒与盐,这样做出来的鸡肉不仅鲜美,而且皮脆肉嫩。
把整只鸡拿出来切盘,随后往锅中加入适量的食用油,加入切好的沙姜,大蒜末,香白开小火慢炒,等到颜色变得微黄就可以关火了,再加入白糖,食盐和酱油进行调味,搅拌一下盛出来,这样就可以搭配着白斩鸡食用了,咸甜的酱汁配上脆嫩的鸡肉,真的是超级过瘾。
如何切白斩鸡
先将鸡放置砧板上,去掉头部,然后将鸡的身子一开二。
接下来,将鸡翅膀切下,翅根处有个圆形的骨头,顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下。
然后将鸡腿取下,用刀将鸡腿两边划开一刀,刀面压住鸡身,用手将鸡腿轻轻一掰,鸡腿就下来了。鸡腿的连接处也有一块圆形的骨头,鸡腿剔下来后,将这块骨头切掉。
接下来我们要将鸡身部分一开为二,用力对开斩下即可。
然后将刚才一开二的鸡身部分均匀斩件,再按照未斩件前的形状摆入盘中。
将鸡腿竖在砧板上,用刀贴着鸡腿顺势切下,使带骨的鸡腿与鸡腿的全肉部分分离。
将带骨的鸡腿部分用刀用力斩下,斩成大小均匀的块状,摆在盘中。然后将鸡腿的全肉部分沿着纹路均匀地斩成三件或四件,摆入盘中。
最后我们切鸡翅。切好后摆在盘中顶部即可。
切完半只,另外半只我们按照上述方法再切一遍,鸡头摆在盘子前方正中的位置,漂亮美观的整鸡斩件就完成了。
责任编辑:心语
短网址: 版权所有,任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用,成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
看完这篇文章您觉得
- 赖清德称台湾不会独立 预言曝中国将物归原主(图/视频)
- 起死回生妙手回春 中华医圣传奇的一生(图)
- 与道同游 逍遥自在 庄子养生悟道(组图)
- 金元足球崩坍声名狼藉 潮水退落北京一地鸡毛(组图)
- 龚家古厝的由来(组图)
- 亘古亘今 全世界出现的神秘巨兽(图)
- 习仲勋老部下谈高层内幕 真是大开眼界(组图)
- 范冰冰被爆“当小三”? 正宫亲自回应了(组图)
- 传军纪委给每人发一张表引发大乱 范长龙等听候处理(图)
- 胡海峰主政丽水才几个月 大秘被查(图)
- 天已大变:中国将爆发“雪崩式返贫”…(图)
- 郑中原:习近平不放心 高层分工打乱仗(图)
- 牧野之战后 商朝十万大军为何在历史中蒸发?(组图)
- 北京高层自曝内斗你死我活 哈佛学者:巨变将发生(图)
- 中共肺炎(又称武汉肺炎)
- 拜登
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 川普
- 特朗普
- 国安法
- 贸易战
- 习近平
- 华为
- 台铁
- 三峡大坝
- 新疆棉
- 长江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版国安法
- 汉光演习
- 国民党
- 退党
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 阎丽梦
- 金正恩
- 王岐山
- 赖清德
- 孟晚舟
- 关税
- 边境墙
- 彭斯
- 美国
- 贸易谈判
- 刘鹤
- 王沪宁
- 江泽民
- 崔永元
- 中南海
- 内幕
- 中共
- 反送中
- 贪官
- 情妇
- 腐败
- 反腐
- 打虎
- 官场
- 看中国
- 一国两制
- 法广
- 社交媒体
- 往事微痕
- 出卖国土
- FB
- 六四
- 朝鲜
- 加拿大
- 脱欧
- 央行
- 债务
- 杠杆
- 美元
- 货币
- 人民币
- 欧元
- 日元
- 港币
- 房地产
- 楼市
- 财政
- 财富
- 中产
- 海参崴
- 台湾
- 蔡英文
- 北京
- 刘强东
- 大妈
- 房价
- 疫苗
- 非洲猪瘟
- 大陆
- P2P
- 雾霾
- 基因编辑
- 防火墙
- 维权
- 709律师
- 上访
- 法轮功
- 网络审查
- 活摘器官
- 江东六十四屯
- 唐努乌梁海
- 长白山
- 白龙尾岛
- 江心坡
- SARS
- 新疆劳改营
- 言论自由
- 女主播
- 央视
- 华人
- 移民
- 华人
- 留学
- 海关
- 遣返
- 签证
- 回国
- 入籍
- 绿卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民国
- 桂军
- 抗战
- 孙中山
- 蒋介石
- 宋美龄
- 邓小平
- 林彪
- 刘少奇
- 中共
- 皇帝
- 诸葛亮
- 易经
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手机
- 预言
- 奇闻
- UFO
- 外星人
- 寿命
- 文革
- 养生
- 紫凤
- 贯明
- 李道真
- 轶飞
- 李云飞
- 云中君
- 辛思
- 夏闻
- 时代漫谈
- 沧海
- 东方纵横
- 唐柏桥
- 王尚一
- 江枫
- 黄清
- 李唐风
- 园丁
- 今涛拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中经研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 马新宇
- 马来启
- 紫君
- 秦山
- 陈破空
- 戴东尼
- 曹长青
- 邢仁涛
- 瑜正
- 简易
- 肖川
- 伍凡
- 顾言
- 归瑜
- 乙欣
- 陈泱潮
- 徐沛
- 如何从面相看一个人是不是德位相配?(图)
- 刘亚洲前同僚升上将 党卫军迷局会成新乱爆发点(图)
- 中共党魁亲自出马 干预美国大选!中国经济完了!(视频)
- 加拿大地区教育局起诉Meta等 求偿约30亿(图)
- 张春桥狱中听美国之音 58封家书说了什么?(图)