各种颜色的葡萄，富含的营养价值也不一样。（图片来源：Adobe stock）
各种颜色的葡萄，富含的营养价值并不一样。不只是葡萄皮，整颗葡萄都有很高的营养价值。其中又以紫色葡萄含的铁质最多，可以补气血、保护脑神经、强化免疫功能。
葡萄的营养成分因品种不同而各异
葡萄营养成分最主要的差异就是在花青素上面，紫色跟黑色葡萄花青素含量比较高，红色葡萄次之，而绿色葡萄的花青素相较就少一些。
葡萄中含丰富的铁质，又以紫色葡萄含量最多，可以补气血，保护脑神经，强化免疫功能等。孕妇适合吃葡萄，因为有助于安胎，改善头晕和身体无力的症状。
想要抗老化、保持青春的人，可以多摄取紫色与红色葡萄，里头的花青素有抗氧化功能。紫色葡萄也含有较多的钾，能帮助降血压。
100克的紫色葡萄，维生素A有5IU、铁质有0.2毫克，但富含花青素、多酚等抗氧化物质，能够预防老化。
黑色葡萄则含维生素B1，能帮助维持好精神，改善疲劳的状况；红色葡萄里头的花青素有抗氧化功能；紫色葡萄含较多的钾能帮助降血压，但营养师提醒，摄取的量还是要注意。
绿色葡萄富含维生素
绿葡萄β-胡萝卜素和维生素A的含量高，很适合用眼过多和容易上呼吸道感染的人吃。（图片来源：Adobe stock）
绿葡萄所含的β-胡萝卜素含量相当高，达到294微克，维生素A的含量也高达500IU，很适合用眼过多以及容易上呼吸道感染的人吃；虽然深紫色或红色的葡萄，其β-胡萝卜素和维生素A的含量非常低，但是这两种颜色的葡萄富含有助抗氧化、抗老化的花青素和多酚类。
常见的绿色葡萄除了可以直接食用，也能酿酒，它拥有最丰富的维生素A，每100克里就有506国际单位，能帮助顾眼，分泌保护器官的黏液。有助维持皮肤黏膜健康，也具有预防干眼的效果。
具抗癌的多重效应
葡萄中均含有多酚，可除去致癌因素。对体内正常细胞的老化、动脉血管硬化等可产生抗氧化效应而使细胞强化，不致癌化和老化。
葡萄皮内含有逆转醇（resveratrol）可抑制癌细胞成长，促进癌细胞凋亡。
美国曾有针对一群老年人的统计指出，吃葡萄干与降低癌症死亡率有关。葡萄子及皮内含丹宁酸和儿茶素、多酸、花青素（原花素低聚物opc），是人体内不能自己合成的天然物质，效用可抵20倍的维他命C，50倍的维他命E，葡萄皮内含量尤丰。
与其他疾病的关系
丹宁酸可使染色体不变型，并维持细胞良性成长。经多方研究，葡萄内所含之丹宁酸能减少病毒活力。
用挥发过的红葡萄酒涂于口角泡疹可减轻疼痛，这是欧洲人常用的方法。逆转醇有杀菌防腐效应（多在皮内），龋齿者喝葡萄汁（或酒）可降低牙痛；喝红葡萄酒低密度胆固醇可降低转换成高密度胆固醇，控制基因避免动脉硬化。
葡萄因所含多种酚类的复合体，有抗血小板凝集作用而可防止血栓形成，改善中风型血流和血管痉挛。
