致癌伤身的3种隔夜菜(组图)
致癌伤身的3种隔夜菜。(图片来源:Adobe stock)
在物资缺代的年代,老一辈对于食物是非常珍惜的,没吃完的就先放着,下一餐再拿出来热了吃,总要尽可能吃干抹净为止。珍惜食物没有错,但有些菜真的不适合隔夜吃,以免吃完伤身。
许多华人有打包、加热隔夜菜的习惯。网络也流传隔夜菜吃多了可能会致癌,但是否真的致癌,许多专家则持保留态度。但部分食材在营养师的眼中,营养价值确实会随着时间大打折扣。
例如“蒸便当”是许多人的儿时回忆,现在就算当了上班族,很多人还是习惯带便当到公司微波,而微波的往往是前一天的晚餐,味道或许不如刚端上桌时的美好,但至少可以省下一笔餐费。只是专家也提醒民众,隔夜菜没吃完的话,一定要赶快放冰箱冷藏,因为在室温下容易孳生细菌,吃了可能导致急性肠胃炎,出现恶心、腹泻、呕吐等症状。
●深绿色蔬菜隔夜热来吃 硝酸盐浓度飙高
研究也发现,除了不新鲜的疑虑,把深绿色蔬菜(例如雪里红、菠菜)放置一晚后再检验的结果,硝酸盐浓度明显飙高。
幸好就算吃进硝酸盐,还是可以借由多喝水把它代谢掉。但若长期吃隔夜菜,水又喝不够,就容易损害健康,因为硝酸盐类的东西进到人体肠胃道,会结合二级胺,容易形成致癌物亚硝胺。
只是现在农民种植部份深绿色蔬菜时,会使用氮肥,导致硝酸盐浓度增高。但一般人在煮菜前会清洗蔬菜,再经过拌炒,已经破坏了硝酸盐,就算吃的是隔夜菜,也不会吃进太多硝酸盐、亚硝胺,不太可能这样就致癌。
把深绿色蔬菜(例如雪里红、菠菜)放置一晚后再检验的结果,硝酸盐浓度明显飙高。(图片来源:Adobe stock)
●隔夜的海鲜 容易孳生细菌
鱼、虾、螃蟹、贝壳等海鲜,若煮熟了没吃完,也常会放在冰箱。对这种情况,专家也建议隔夜后就不要再吃了,因为海鲜放久不仅硝酸盐含量升高,也会产生蛋白质降解物,吃多对身体也没好处。而且海鲜放久了,也容易孳生细菌。
●隔夜的银耳、蘑菇
银耳汤在人们眼中,也是一种高级营养补品,只是一旦放过夜,营养成分也会减少并产生有害成分。跟海鲜一样,不仅硝酸盐含量升高,细菌也会超标。甚至在细菌的分解作用下,硝酸盐还会还原成亚硝酸盐,成为有害人体的致癌物。
一般菜若放到8个钟头以上,都算是隔夜菜了。对含新鲜蔬果的菜色,例如凤梨虾球的凤梨、番茄炒蛋的番茄等等,会随着烹调时间及多次加热,使水溶性营养素遭破坏而流失。另外像白饭、煎鱼、卤肉等食物在加热时,就比较不需要担心营养素流失的问题,但要注意的是亚硝酸盐类或细菌增长。
另外,很多人会把家中的隔夜菜拿来装便当,这种做法的防毒关键,就是在大家开动之前就要装好便当,在饭菜刚煮好细菌较少时,放凉了就要赶快冷藏,不要等到大家吃完了,才把吃剩的凉菜装进便当。
责任编辑:王承
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