馒头冷冻太久有黄曲霉毒素?这馒头不能吃(组图)
室温条件下馒头更容易霉变,想要长时间保存馒头,还是建议冷冻。(图片来源:Adobe Stock)
北方人的主食是面食,比如馒头、煎饼和面条等,最常见的就是馒头。通常,家庭中会蒸出一锅馒头,一次吃不完就放在冰箱中储存。网传:馒头放在冰箱冷藏时间太久可滋生黄曲霉毒素,这是一类致癌物,这让众多人担忧,以至于不敢吃冷冻的馒头,那这种说法到底有没有科学依据呢?
馒头冷冻太长会滋生黄曲霉毒素?
先来了解黄曲霉毒素的产生条件,12~42℃的温度下比较适合黄曲霉生长,24~28℃温度下,黄曲霉就会产生大量毒素。除了温度以外,也有适宜黄曲霉生长的湿度,适应的相对湿度78%~98%。
总而言之,把食物放在高温又湿度大的环境中就会产生黄曲霉毒素。通常冰箱冷冻室的温度在零下18℃左右,最高湿度小于75%,无论是温度还是湿度都无法适应黄曲霉生长和产毒。还有,在零下18℃的环境中大多数微生物无法滋生,并不会产生毒素,所以冷冻馒头并不会产生黄曲霉毒素。
冷冻条件下,微生物生命活动会放缓甚至停止,基本上不会再继续产生毒素,因此只要馒头冷冻前没被污染,且冰箱也干净的话,一般再滋生黄曲霉的可能性不大。馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性,延长保质期。相反地,室温条件下馒头更容易霉变,想要长时间保存馒头,还是建议冷冻。
已经发霉的馒头是否还能吃?
肯定地说,发霉的馒头不能再吃了。在温度和湿度合适环境下,有些霉菌可产生大量真菌毒素,通过肉眼根本无法看出霉菌,不过食物表面呈现灰绿色。虽然切掉发霉的地方,但却无法彻底去除毒素,发霉的馒头必须扔掉。
冰箱储存食物应注意什么?
1、勤清洗消毒
冰箱应定期清洗和消毒,尽量一个月清洗一次,能减少冰箱中的病原体。
2、不能储存过多
冰箱中的食物不能全部挤放在一起,食物和食物间需留有5厘米左右的空隙。存放的食物应生熟分开,特别是熟食,应该采取密封存放的方式,这样可以避免细菌交叉感染。
3、彻底加热
剩饭菜,需放在锅中加热,保证食物加热加透,这样能杀死大部分病菌。
4、有些食物不能放在冰箱
热带水果不能放在冰箱,尤其是芒果和香蕉等,易把水果冻伤,使得表皮变黑,影响口感。另外,也不能把蜂蜜放在冰箱中,不然会出现结晶,降低营养价值。
冷冻馒头并不会产生黄曲霉毒素。(图片来源:Adobe Stock)
经过以上了解,冷冻的馒头并不会滋生黄曲霉毒素,因此无需担心。不过,冰箱应定期清洗和消毒,能清除冰箱中的有害菌,如金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌以及沙门氏菌等。
责任编辑:莲心
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