夏季凉菜：卤味料理2道(组图)

盐水卤味不添加复杂的香料与酱味，成品没有酱色，可品尝食材的原汁原味。（图片来源：Adobe Stock）

夏天适合吃凉菜，如卤味。卤味料理可透过不同风味的卤汁，以及替换不同的食材，变化出多样化的美味料理。

盐水卤味

盐水卤也叫白卤，不添加复杂的香料与酱味，成品没有酱色，可品尝食材的原汁原味，加些酸菜提味，风味更佳。

食材

依喜好准备各种肉类。

卤包材料：白胡椒粒4g、八角4粒、花椒2g、甘草2g。

辛香料：葱2株、姜25g。

调料：盐250g、冰糖100g、米酒600c.c.、高汤1.5L。

作法

1、卤包：用少许油炒香八角和花椒，全部材料一起装进卤包袋。

2、原锅，大火炒香辛香料后，放调料和卤包，以大火煮至滚沸，转小火煮1小时即可。

3、卤味食材氽烫后搓洗干净，放进滚沸的卤汁，煮熟后加上20分钟卤煮，浸泡放凉取出即可。

五香的主要用法是除膻、提味、加香，五香酱卤猪脚非常美味。（图片来源：Adobe Stock）

五香酱卤味

五香的主要用法是除膻、提味、加香。一般来说，腥膻味比较小的饭菜或可以有效去除腥味，用五香粉就足够。

食材

猪脚适量、水（水量淹过食材）。

五香卤包：八角2粒、花椒粒4g、桂皮3g、小茴香3g、丁香2g。

辛香料：蒜头1球、姜3片。

调料：酱油250g、冰糖100g、米酒300c.c.。

作法

1、炒锅下砂糖，开中火，待糖的边缘开始融化即将火转小，开始炒糖至焦糖色。

2、接着下酱油，离火搅拌均匀。

3、将猪肉放入锅中，回炉翻炒至猪肉均匀裹上糖色。

4、所有食材放入锅中煮滚，至猪脚煮熟，再以小火续滚60分钟卤软烂即可。