土豆是一种经济实惠且多用途的食材。（图片来源：Adobe Stock）
土豆（马铃薯）不仅价格亲民，而且烹调方法多样，营养价值高，作为一种广泛使用的主食食材，在许多家庭的餐桌上占有重要地位，深受人们喜爱。许多人知道土豆发芽会有毒，其实还有一种情况吃了也会中毒，不得不慎！
营养丰富又方便的食材
土豆被一些人视为“高热量”食物，但实际上它是一种营养丰富的食材，提供了身体所需的多种营养物质。土豆含有丰富的纤维素，有助于促进肠道健康和预防便秘。此外，土豆还含有维生素C、维生素B6、钾、镁等多种维生素和矿物质，对于维持身体健康具有重要作用。
在经济方面，土豆的价格相对较低，是一种经济实惠的食材，尤其适合那些预算有限的家庭食用。它丰富的营养价值和实惠的价格，使其成为许多人日常饮食中不可或缺的一部分。
土豆发芽和变绿都有毒性
土豆属于茄科植物，本身含有一种“总配糖生物碱”的天然成分，分别是“茄碱”及“卡茄碱”。新鲜的土豆本身就含有非常微量的龙葵碱，用来抵御食草动物或昆虫的伤害。但是只要土豆一发芽，芽眼的周围和外皮，会产生大量的“茄碱”，吃了可能导致急性中毒，表现为头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
除了土豆发芽不可食用，台湾食品药物管理署也指出，土豆如果变成绿色，也不宜食用。因为土豆经日照后会自然产生叶绿素，导致变绿，同样含有毒性，因此应立即丢弃。食品药物管理署特别提醒，如果土豆只长出微量绿芽，即便经仔细削皮、加热煮熟后，仍有中毒疑虑。因为茄碱对于高温具有耐受性，一般加热无法完全去除其毒性，唯有避免食用变色、发芽的土豆，才能确保食品安全。
土豆若不妥善储存，容易使其发芽或变绿。（图片来源：Adobe Stock）
土豆的储存方法
土豆是许多人日常饮食中的重要食材，但若不妥善保存，容易因潮湿或日照而使其发芽或变绿，产生毒性。以下是3个关键的土豆保存方法，让食材能长时间保持新鲜。
1、阴凉通风处存放
最简单的方法就是将土豆放置在阴凉通风的地方，如橱柜或储藏室。避免将土豆放在潮湿的地方，否则容易产生霉菌或者使其发芽，建议一次别买太多，尽量新鲜食用。
2、避光保存
土豆应该避免阳光直射，因为阳光会促使土豆产生绿色部位，并增加龙葵碱的含量，进而影响其口感和健康。因此，在存放土豆时应选择避光的地方。
3、不要清洗
在存放前，不要清洗土豆。过度清洗会导致表面湿润，增加腐烂的可能性。如果土豆表面有土壤，可以用干净的布轻轻擦拭，但不要使用水来清洗。
土豆是一种经济实惠且多用途的食材，适当的保存方法可以确保其长时间保持新鲜。当看到家中的土豆出现发芽或变绿现象时，勿心存侥幸，应立即丢弃，以免发生食品中毒事件。
