煮出香Q的饭 就是这么简单!(组图)
掌握7个步骤,可以煮出Q软又好吃的饭。(图片来源:Pexels)
要煮得一锅香喷喷、又富有弹性,Q软又好吃的饭,掌握7个步骤──选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松,快来看看,每个步骤都有许多诀窍!
煮饭7个步骤
1、选米
买米时要选择晶莹剔透的新米。
2、洗米
洗米的动作要快、要轻,不能用力搓洗,只要将附着于米中的糠或杂物去除即可,轻轻地快速冲洗1至2次。
3、加水
以电子锅煮饭时,米和水的比例为1:1.2,也就是一杯米加1.2杯的水。
煮饭时所加入水分的多少,依个人对米饭的干硬度喜好而不同,加入的水量多,煮出来的饭就较软、较黏;加入的水量少,煮出来的饭较硬、较有弹性。
4、浸水
夏天约浸半小时,冬天约1个小时。
5、煮饭
初时强火煮沸,再转用小火,保持沸腾至熟。如用电锅,就放手让电锅煮吧!
6、焖饭
熄火时需焖10分钟,且中途不能打开锅盖,饭经过焖后,淀粉的糊化便完成,米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内,煮出来的饭会更松软。
7、松饭
食用前,将饭翻松,让多余的水分蒸发掉,米饭会更香Q可口。
小诀窍
1、胚芽米所含的营养素量较多,容易腐败,选购时更应注意碾制日期、开封后应置于温度较低、干燥的地方,最好放在冰箱。
2、盛饭到碗内时,应尽量盛得松松的,千万不可将饭压得紧紧实实的,这样才能品尝得到米饭所发出来的香味。
3、煮饭可加油添醋,如果你希望煮出来的饭能粒粒晶莹,且能够松散的话,在煮饭的水里滴些加沙拉油(须没有异味的油,故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜使用),煮出来的饭就能较具光泽,饭也不会黏在一起,自然也较松散,不会黏锅。
4、煮饭加醋或柠檬汁,可使饭洁白柔软,且不容易发馊,这是因为醋等可使PH值(酸碱值)降低,微生物较不易繁殖生长之故。如果是做炒饭用的饭,加点醋在内,可减低炒饭的油腻感。
责任编辑:亚静
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