有“百草之王”美誉的艾草。（图片来源：Adobe Stock）
民间有一句老话说：“春天吃一草，百岁不显老。”这“一草”究竟是什么呢？它便是具有“百草之王”美誉的艾草。
清明节的前后是吃艾草的最佳时节，因为此时雨水充足，气候适宜，艾草长势迅猛，正是它最鲜嫩之时。
艾草的营养价值非常高，它既是一种中药材，又可以当野菜食用。艾草含有丰富的维生素、矿物质以及钙、铁、磷等，有着“草中燕窝”的美称。《本草纲目》中记载“艾叶，温中，逐冷，除湿”，春天适量食用艾草，可以去湿气和散寒气，还能增强免疫力，促进新陈代谢，对身体好处多多。
下面给大家分享艾草青团的制作方法：
艾草青团
艾草青团（图片来源：Adobe Stock）
1.先把艾草的老茎和老叶摘掉，把剩下的嫩叶多冲洗几遍，再放到盆里，加入没过艾叶的清水和适量的食盐，搅拌均匀后浸泡片刻。泡好之后再冲洗两遍，然后控水捞出放一边备用。
2.准备一锅水，烧开后加入少许食用碱，因为食用碱可以去除艾叶的异味，还能使艾叶颜色保持翠绿。搅拌至食用碱化开后再放入艾叶，继续煮5分钟后关火，捞出艾叶过一下凉水，然后挤干净水分后放入料理机中，再加入适量的冷水，打成细腻的艾草泥后，倒入盆中备用。
3.准备两个盆，一个盆中加入60克澄粉，然后倒入适量开水，搅拌均匀后揉成澄面团备用；在另一个盆中加入200克糯米面、30克白糖，然后倒入艾草泥调面，揉成团后，再将前面揉好的澄面团放到一起，加入一杓猪油，将它们揉至完全融合后放一边备用。
4.准备馅料，如豆沙馅，把豆沙分成均匀的等份后，揉成圆球，再把前面准备好的面团也分成均匀的等份。取一份把它揉圆按扁后，中间放上豆沙馅，再慢慢收口捏紧，团成好看的圆形状即可。
5.往锅里加水，把做好的艾草团热上一层油纸后放入蒸屉中，然后再将每个青团表面均匀地刷一点油，接着水开后继续蒸13分钟左右，蒸熟后就可以出锅了。
最后提醒大家，如果艾草一次吃不完，也可以把它焯水后，挤干净水分捏成团，放到保鲜袋中密封好，再放到冰箱中冷冻保存，随吃随取，特别方便，大家不妨在家里试试看哦！
