這些隔夜菜危害太大 不能不知(圖)
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底。(圖片來源:Adobe Stock)
平常家裡煮的菜吃不完,會放進冰箱裡,留著下次再吃,這種隔夜菜究竟能不能再吃?吃隔夜菜有甚麼危害呢?
5種不能吃的隔夜菜
1、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中,因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如:大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
3、半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳、蘑菇要當心
不論是野生的,還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
5、湯別放金屬器皿裡
熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
隔夜菜的注意事項
1、魚、肉類的剩菜可以過夜,但是最好是等食物冷卻後,裝入密封的容器裡,再放進冰箱,因為冰箱沒有殺菌作用,敞開式存放的話,容易滋長細菌和串味兒,食用後會產生腹瀉和腸胃不適。
2、富含澱粉類的食品,最好在4小時內吃完,因為它們容易被葡萄球菌和黃麴黴菌寄生,而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。所以,如果二天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
3、蔬菜類的剩菜存放時間以不隔餐為宜,最好能在5~6個小時內吃完。因為在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,在幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果存放的時間過長,某些細菌就會釋放出化學毒素,對這些毒素加熱就無能為力了。
4、熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限,很多人會把新鮮蔬菜等生食,直接放在熟食旁邊,這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質,應盡快丟棄。
隔夜菜產生的毒素
1、湯
熬湯費時,所以人們平時會熬一大鍋,慢慢喝,但剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,析出有害物質。建議湯底不要放鹽之類的調味品,煮好的湯用乾淨的杓子舀出來當天要喝掉,喝不完的,最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中,存放在冰箱裡。
2、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。
3、散裝滷味
散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。滷味本身就是不衛生的,隔夜安全性更低,即使放在冰箱裡的食物,也並非絕對「保險」。冰箱裡易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。
4、綠葉蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。
5、銀耳
因為不論是室內栽培的銀耳,還是椴木野外栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後,如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
6、雞蛋
雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了,只有在第一次煮雞蛋煮熟之後,隔夜再煮熟吃是沒有問題的。
7、茶
隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料,所以,人們通常認為隔夜茶不能喝。
責任編輯:莉絢
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