中國菇、台灣菇怎麼分辨?注意3點不怕買錯(組圖)
香菇是中式料理不可或缺的食材,濃縮後乾香菇的鮮味更是煮湯、炒菜的美味來源。(圖片來源:Adobe Stock)
香菇是中式料理不可或缺的食材,濃縮後乾香菇的鮮味更是煮湯、炒菜的美味來源。許多民眾偏愛使用花菇,認為它的品質最好,香氣最濃,不過近幾年經常發生消費者買到中國劣質香菇的事件,該怎麼分辨才不會受騙呢?
●先知道:花菇也是香菇?
香菇的種類很多,主要分為冬菇、香信、花菇,其餘分法差異不大,多屬別稱;如果特徵介於各項中間,則直接稱作香菇。
香菇可以依菇體大小分為大、中、小、鈕扣4種,大小與價錢成正比。另外,依生產季節又分為春菇、夏菇、秋菇、冬菇,還可以再按照栽培基質、出菇周期、出菇溫度區分,另外還有野生菇種。
冬菇
品質中等。生長於冬季的香菇,冬春氣溫尚低,空氣乾燥,生長較慢,菇傘表面會生成裂痕,看起像花朵,花菇也屬於這一類,是冬菇的一種。
花菇
品質最佳。控制溫度、濕度、光照、通風,人為改變香菇的生長發育,使菌蓋形成褐白相間的花紋。氣溫越冷,花菇的產量越高,質量越好,只有達到相應的溫度,才能由香菇變味花菇。
品質一般。天氣較暖,香菇生長快速,傘大且薄,曬乾後就叫香信,品質一般,是挑選花菇、冬菇後剩下的品種,通常拿來炒菜,價格便宜,經濟實惠。
花菇為什麼特別貴?是自產還是進口的?
花菇的傘頂帶有自然裂開的紋路,需要生長在日夜溫差大、空氣濕度低(60%以下)的環境中,讓低溫、偏濕的氣候使表面龜裂。而台灣屬於亞熱帶海島型氣候,不適合量產花菇,因此量少自然價高,這也是中國香菇走私嚴重的原因。也有民眾選擇購買日韓進口的高價位花菇。
●從自然生長到人工種植
香菇的人工種植起於1942年日本森喜作博士的研究:將適合種植香菇的木材切小,接種培養菌絲,成功製成種菌,接著在木材上打洞放入種菌,再放入森林環境中,保持適當的溫度、濕度、光照,使其長出香菇。透過人工培育,讓香菇一年四季都能量產,不再受到天氣左右。
一般而言,自然生長的天然香菇叫做「柴菇」,人工種植的則為「養殖菇」。前者會自然從木材上脫落,蒂頭呈現扭曲狀,後者則切頭較平整。柴菇雖然香氣較佳,品質優良,但相對價格也高昂許多。
椴木香菇風味濃郁極富有口感,但栽培不易。(圖片來源:自由時報)
●中國菇 VS 台灣菇
台灣並無開放中國香菇進口,但市面上充斥大量中國走私香菇,或者假借第三國名義輸入的劣質品,殘留重金屬、保存環境差而有霉變等問題層出不窮,令消費者防不勝防。農委會也因此祭出新規定,包括香菇等11項農產品輸入,未來須檢附產製國政府或其授權單位核發的原產地證明。
根據行政院農委會說明,可以從幾個外觀特徵分辨產品是否為中國香菇,自我防範並不困難。
(圖片來源:自由時報)
台灣香菇
台菇傘表面都呈褐色至深褐色皺縮狀,菌褶色澤淺黃,菇腳較長(超出菇傘邊緣高度),香氣濃郁。
中國香菇
中國香菇為了節省能源成本,採收後會在日光下曝曬,慢慢脫水,接著再人工烘乾,菇面較平滑,且經常脫水不完全導致受潮;台灣香菇採摘香菇後則會立刻烘乾,快速脫水,留住鮮味,因此菇面皺摺多。
中國走私香菇主要有4種:裂紋花菇、無裂紋光面菇、壓縮扁香菇與、香菇絲,可以就外觀辨別:
1.菌褶呈現偏紅的淺褐色或深褐色。
2.菇傘色澤較深或不明顯,經常帶有裂紋。
3.菇腳明顯較短,或者經過修剪。
4.因保存不良受潮,菇體香氣淡或有異味、質地較濕軟。
日韓香菇
兩國香菇均屬原木栽培香菇,品質皆優,有花菇及無裂紋菇,特徵是菇腳均未修剪,呈歪斜狀(貼著樹幹生長的那面,光照、養分較少,傘面也比較小)。一般日本香菇品質較韓國香菇為佳,菇型較大且優,香氣較濃郁。
台灣香菇(右側)、中國香菇(左側)。(圖片來源:自由時報)
●選購香菇避免「太香的」
挑買香菇盡量避免「太香的」、「菇味很濃」的,因為品質好、新鮮烘乾的香菇剛開封,香氣很淡,不應產生濃香;如果菇味聞起來很強烈,通常表示已經受潮變質,烹煮後不僅風味大失,還會影響健康。
責任編輯:王承 来源:自由時報
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 日片《完美的日子》:光影交織中的美和釋然(組圖)
- 大開眼界!創記錄的「人體噴泉」(組圖)
- 習近平忌憚三個紅二代(組圖)
- 【宋紫鳳專欄】從潘美到潘仁美 是藝術加工還是神來之筆(組圖)
- 江曾一政策藏汙納垢 老虎前仆後繼終南捷徑(組圖)
- 中國經濟舊模式大潰敗 注定一個時代已經結束(圖)
- 中國大媽在機場多說了句話 被直接遣返(图)
- 胡錦濤:十八大的淚眼和2019年的怒容(組圖)
- 香港不遠處 廣州街頭的恐怖 樹上到處吊著人(圖)
- 華人居民怒了:強烈要求把微信趕出加拿大(組圖)
- 有人沒把習當回事 山西書記罕見發文談央地關係(組圖)
- 歷史再現?習近平怎麽和崇禎這麽像(圖)
- 中國飛機迫降美空軍基地 「美國鬼子」讓中國人震驚(圖)
- 中共內部恐現多方勢力投誠(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛