廚師級的美食料理:鮮蝦粉絲煲(視頻)
營養美味的蝦子料理是聚會宴客深受眾人喜愛的佳餚,在〈聚會美食:蝦仁蛋餅快速上桌簡單又美味〉一文中,已經為大家介紹了蝦子的營養價值和養生功效,《看中國》美食視頻製作人敏子示範了作法簡易,可以讓你快速上桌的蝦仁蛋餅,以下再示範一道讓家人賓客都能吃飽又吃巧的鮮蝦粉絲煲,照著順序一步一步做,你也能完成一道廚師級的美食料理喔!
鮮蝦粉絲煲
大家好,我是敏子。上次我們介紹了蝦仁蛋餅,今天再做一道和蝦有關的美食——鮮蝦粉絲煲。
食材:
鮮蝦6尾
蝦頭8個
粉絲2把
芹菜3根
蔥1根
薑1片
蒜2瓣
調料:
豆瓣醬1匙
沙茶醬2匙
魚露1匙
糖1匙
廚師級的美食料理:鮮蝦粉絲煲。(圖片來源:Winnie Wang/看中國)
作法:
1、鮮蝦清洗乾淨,剪去尖銳部分和長鬚,去除蝦線,瀝乾備用。
2、芹菜和蔥清洗乾淨,切成段;薑片和蒜瓣切成末。
3、鍋內放適量油,放入薑末,放入蝦頭,小火煎出蝦油。加1匙糖,放入鮮蝦繼續小火慢煎。
4、鮮蝦一面煎好後,翻一面繼續慢慢煎,直至兩面金黃,可取出鮮蝦。
5、放入蒜末、豆瓣醬、沙茶醬和魚露,繼續小火翻炒,直至炒出香氣。
6、加入一些蔥白段和芹菜梗,繼續翻炒,直至蔬菜軟化。
7、緩緩加入適量滾水,保持中火,煮10分鐘左右,然後可以取出蝦頭。
8、加入粉絲,讓兩面都充分吸收湯汁,小火慢慢燉煮。
9、當水快要煮乾時,放入蔥綠段和芹菜葉、梗,拌炒一下,直至蔬菜軟化。
10、將粉絲盛入碗中,鋪好鮮蝦,就可以享用美食了。
美食秘訣:
1、剪去蝦鬚和尖銳部分,可以避免劃傷鍋子,吃起來也比較容易。
2、加入糖再煎蝦,可以提升蝦的鮮甜程度。
3、小火慢慢燉煮,可以避免水分過快煮乾,造成粉絲比較乾硬。
4、如果喜歡口味偏鹹一些,可以加入適量醬油調味。
去除蝦線3種方法
去頭、去殼再去除蝦線,是去得最乾淨的方法。(圖片來源:Adobe Stock)
1、去蝦頭和去蝦殼
蝦子先去頭再剝殼以後,用刀子在其背部稍微劃一刀,然後只要輕輕撥開,便能看到一整條的蝦線,用牙籤挑掉或用水沖掉都可以。
去頭、去殼再去除蝦線,是去得最乾淨的方法,烹調後可直接食用,適用於蝦球類料理或蝦子餡料等。
2、保留蝦頭、蝦殼
(1)從脖子找出蝦子背部算起第1、2節之間,插入牙籤,勾住蝦線,再往上拉出即可。如果除去蝦頭、蝦殼以後,也可以這樣處理。
(2)用刀子在蝦子尾部切下一小刀,就能在切開處看到蝦線,只要直接把它拉出來就好。通常越靠近尾部的蝦線越骯髒,這個方法可以讓你挑掉大部分髒的蝦線。
這種方法適用於需要完整維持蝦子原貌,不要去蝦頭、蝦殼的料理,例如:醉蝦、胡椒蝦等都很好用。
3、保留蝦頭
用剪刀去除蝦頭前段的胃袋,再沿蝦背將蝦殼剪開,就能看到蝦背的黑色蝦線了,使用牙籤就能夠輕鬆勾出蝦線。
此法的優點是能夠保留蝦頭的完整,不但方便食用,視覺上又很美觀,需要擺盤的料理特別適用,像是:炸蝦、義大利麵、法式料理等。
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来源:看中國
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