3個訣竅 蒸得紅薯流糖汁(圖)
蒸紅薯出糖汁的話,比烤的還好吃。(圖片來源: Adobe stock)
養顏美肌、控制體重、延緩衰老,當首推紅薯。紅薯多種營養元素可以增強人體的抵抗力和免疫力,同時它的膳食纖維很高,脂肪卻很低,很多女明星稱它為減肥瘦身聖品。日本國家癌症研究中心評選紅薯為抗癌蔬菜第一名。該研究調查發現,熟紅薯抑癌效應可高達98.7%。所以我們一定要多吃一些紅薯。
家常蒸紅薯,蒸得軟糯香甜,每個都流出糖汁,比烤紅薯還好吃,而且能帶皮吃,不會髒手。大家想過這樣的好事嗎?且聽我細細道來。
有時蒸紅薯蒸得並不好吃,因為水分多,濕不邋遢的,沒啥嚼頭,所以蒸紅薯的口碑不如烤紅薯。不過您試試下面的方法,保管從今以後,蒸紅薯是您的最愛。整出來干糯干糯的,吃起來香甜,個個流糖汁,比烤紅薯還好吃。
要訣一:買紅心薯 曬它個三五天
我們要購買新鮮的、紅心的紅薯,它含有更多的類胡蘿蔔素,水分也比較少,糖分高。買回家後,不要立馬上鍋蒸,俗話說心急吃不了熱豆腐,同樣,心急吃不了蒸紅薯。因為新鮮的紅薯水分還很多,蒸出來口感就差。把紅薯放在陰涼通風處晾幾天,讓水分散掉一些,糖分就會升高,吃起來才甜。
紅薯晾個三五天即可,想吃的時候洗淨,瀝乾水分,注意不要削皮,皮的營養很高,削掉就浪費了。
要訣二:牙籤扎孔 兩頭切掉
用牙籤在紅薯表面扎一些孔,這樣受熱快且均勻,更容易蒸熟,糖汁就會從這些小孔裡流出來,這可是家傳好幾代的方法。
牙籤紮好孔後,再用刀把紅薯的兩頭切掉一點,一個是兩頭的筋比較多,口感差;另一個是兩頭切開有利於受熱,這樣就不會出現夾生,沒蒸熟的情況。
通常電視節目上介紹蒸紅薯時,會把紅薯從中間切成兩半,這樣雖然熟得快,但會吸收過多的水蒸氣,導致吃起來像煮紅薯,吃一嘴水分。所以咱們不要一切兩半,只需要把兩頭切掉就行了。
要訣三:用開水蒸
蒸鍋加水,紅薯用冷水蒸還是開水蒸呢?別搞錯了,要用開水蒸!這樣紅薯一下子就能受熱,受熱快,熟得就快;溫度高,澱粉會迅速轉化為糖分。這個相當於炒菜的火候吧,差一點就不是那個味兒。
所以說,開大火把水燒開,然後放上處理好的紅薯,蓋上蓋子蒸20分鐘。出鍋!紅薯取出來就可以吃了,您看看吧,保證個個軟糯香甜,都流著糖汁。
順帶說一句,有人可能想,還是喜歡烤地瓜。烤地瓜也有小竅門提升它的風味和口感,用一張鋁箔紙,在烤之前將地瓜包起來,最好裡面加幾湯匙水,這樣就能烤出最鬆軟、最綿密的地瓜。
責任編輯:家惠
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