反覆解冻加热食物营养流失

作者：韦丽文发表：2007-06-28 15:48

民众使用冰箱最常见的错误，就是将所有食物不分生食、熟食都放在一起，不但没有包装好、区隔好，以致生食污染熟食，最糟糕的是，反覆解冻、加热、冰存，营养流失不说，还会吃坏肚子。

郑教科书上指出肉类可以冷冻一、二个月，海鲜类可冷冻半个月，蔬果则可冷藏三天。但最好还是要尽快吃完，遵守“先进先出”的原则，不要冷冻过久。有时家庭主妇预先退冰，烹煮时才发现不需使用，拿着已经退冰的鱼、肉，不知该如何是好，她表示，退冰时，最好放在冷藏最上层的保鲜层，若是当餐不烹煮，可以放回冷冻，虽会损失些微蛋白质，但不致于腐败，但是次数不宜过多。

青菜要放在冰箱最下层，只有冷冻青菜必须放在冷冻层，因为冷冻青菜经过杀青过程，且有真空包装，不能放在冰箱下层，以免腐坏。

以青菜为例，第一次烹煮时，水溶性维生素、怕热营养素多已经流失，因此一定要当餐吃完。若将煮熟青菜再冰回冰箱冷藏、解冻、加热，青菜含有的维生素、营养素几乎流失殆尽，只剩下纤维质，营养价值已经不高。至于卤肉、肉燥等食物，卤完之后最好先放冷藏，油脂会在表层凝结，用汤匙将其撇掉，再将其分装小包装，保持冰箱干净外，再吃多少、热多少，已经有实验证实，反覆加热的卤味可能含有致癌物。

来源:联合晚报

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