夏季凉菜：卤味料理2道(组图)

盐水卤味不添加复杂的香料与酱味，成品没有酱色，可品尝食材的原汁原味。（图片来源：Adobe Stock） 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

夏天适合吃凉菜，如卤味。卤味料理可透过不同风味的卤汁，以及替换不同的食材，变化出多样化的美味料理。 看中国网站 禁止建立鏡像網站。返回正版看中国网站。

盐水卤味

盐水卤也叫白卤，不添加复杂的香料与酱味，成品没有酱色，可品尝食材的原汁原味，加些酸菜提味，风味更佳。

食材

依喜好准备各种肉类。

卤包材料：白胡椒粒4g、八角4粒、花椒2g、甘草2g。

辛香料：葱2株、姜25g。

调料：盐250g、冰糖100g、米酒600c.c.、高汤1.5L。

作法

1、卤包：用少许油炒香八角和花椒，全部材料一起装进卤包袋。

2、原锅，大火炒香辛香料后，放调料和卤包，以大火煮至滚沸，转小火煮1小时即可。

3、卤味食材氽烫后搓洗干净，放进滚沸的卤汁，煮熟后加上20分钟卤煮，浸泡放凉取出即可。

五香的主要用法是除膻、提味、加香，五香酱卤猪脚非常美味。（图片来源：Adobe Stock）

五香酱卤味

五香的主要用法是除膻、提味、加香。一般来说，腥膻味比较小的饭菜或可以有效去除腥味，用五香粉就足够。

食材

猪脚适量、水（水量淹过食材）。

五香卤包：八角2粒、花椒粒4g、桂皮3g、小茴香3g、丁香2g。

辛香料：蒜头1球、姜3片。

调料：酱油250g、冰糖100g、米酒300c.c.。

作法

1、炒锅下砂糖，开中火，待糖的边缘开始融化即将火转小，开始炒糖至焦糖色。

2、接着下酱油，离火搅拌均匀。

3、将猪肉放入锅中，回炉翻炒至猪肉均匀裹上糖色。

4、所有食材放入锅中煮滚，至猪脚煮熟，再以小火续滚60分钟卤软烂即可。

来源:看中国时报

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